مهدی استادتخممرغ یکی از مواد غذایی غنی از پروتئین، ویتامین و مواد معدنی است که در رژیم غذایی سالم جایگاه ویژه‌ای دارد.
با این حال، سال‌ها در مورد تأثیر آن بر کلسترول خون و سلامت قلب بحث وجود داشت.
تحقیقات جدید نشان می‌دهد که مصرف متعادل تخم‌مرغ نه‌تنها مضر نیست، بلکه برای بیشتر افراد مفید است.
یافته‌های علمی جدید
مطالعات منتشرشده در Harvard School of Public Health (2020) و American Heart Association (AHA, 2022) نشان می‌دهند:
مصرف تا یک عدد تخم‌مرغ در روز (۶ تا ۷ عدد در هفته) برای اغلب بزرگسالان سالم کاملاً بی‌خطر است.
در افرادی با فعالیت بدنی بالا یا رژیم غذایی کم‌چربی، مصرف روزانه ۲ عدد تخم‌مرغ نیز ممکن است مناسب باشد.
تأثیر تخم‌مرغ بر کلسترول خون بیشتر به نحوه‌ی پخت و ترکیب غذایی کلی فرد بستگی دارد تا به خود تخم‌مرغ.
فواید تغذیه‌ای
هر تخم‌مرغ حدود ۷ گرم پروتئین باکیفیت، ویتامین‌های A، D، E، B12 و مواد معدنی مانند آهن و سلنیوم دارد.
زرده تخم‌مرغ حاوی کولین است که برای عملکرد مغز، حافظه و سلامت کبد ضروری است.
همچنین در تخم‌مرغ‌های غنی‌شده (Free Range / Omega-3 Eggs)، میزان چربی‌های مفید امگا ۳ بالاتر است.
نکات کلیدی در مصرف
بهترین روش مصرف: آب‌پز، عسلی یا بخارپز (پرهیز از سرخ‌کردن با روغن زیاد)
ترکیب با سبزیجات و غلات کامل برای کاهش جذب چربی
در بیماران قلبی یا دیابتی: مشورت با پزشک برای تعیین مقدار مناسب
نتیجه‌گیری
تحقیقات علمی نشان می‌دهند که برای افراد سالم، مصرف ۶ تا ۷ تخم‌مرغ در هفته کاملاً ایمن است.
زمانی که تخم‌مرغ با رژیم غذایی متعادل و کم‌چربی اشباع همراه شود، می‌تواند بخشی از یک برنامه‌ی تغذیه‌ای سالم و انرژی‌بخش باشد.
منابع علمی
Harvard T.H. Chan School of Public Health (2020): Eggs and Heart Disease – What’s the Link?
American Heart Association (AHA, 2022): Dietary Cholesterol and Cardiovascular Health.
British Heart Foundation (2023): Are Eggs Good or Bad for Cholesterol?
Zhong et al., JAMA (2019): Associations of Dietary Cholesterol or Egg Consumption With Cardiovascular Disease and Mortality.
نوشته‌ی مهدی استاد
